В США научились делать сливочное масло из воздуха
Представьте себе масло, которое сделано не из коровьего молока, а из воздуха! Именно над этим работает стартап Savor из Калифорнии, финансируемый Биллом Гейтсом. Команда Savor разработала сложный процесс производства молочных продуктов, без участия животных. Они создают молекулы жира из углекислого газа, водорода и кислорода. Их новое масло уже готово удивить мир.
@savorfoods How we make butter “from scratch” using our carbon-based fat meant to mimic the properties of milkfat that comes from cows. Can’t wait to see what we cook up with them😋 #buttermaking #buttertok #butterfromscratch #foodtok ♬ Trendsetter – Connor Price & Haviah Mighty
В последние годы все больше людей отказываются от мяса и молочных продуктов, чтобы сократить негативное влияние на окружающую среду. Ведь животноводство является крупным источником парниковых газов. Savor утверждает, что их продукты будут иметь значительно меньший углеродный след.
Генеральный директор Savor, Кэтлин Александер, говорит: «Мы сейчас находимся на стадии предварительной коммерциализации и проходим процессы законодательного регулирования. В продаже масло появится не раньше 2025 года».
Альтернативы мясу и молочным продуктам становятся все более популярными, но некоторые из них не дотягивают по вкусу. Savor уверяет, что их масло на вкус не отличить от настоящего.
«На данный момент у нас были неформальные дегустации с участием десятков людей», – рассказывает Кэтлин.
Остается вопрос: понравятся ли потребителям такие синтетические жиры? Переход на такие «экспериментальные» продукты может стать вызовом для любителей традиционных молочных продуктов.
В своем блоге Билл Гейтс пишет: «Идея перехода на лабораторно созданные жиры и масла может показаться странной. Но их потенциал для снижения нашего углеродного следа огромен. Используя проверенные технологии и процессы, мы становимся на шаг ближе к достижению наших климатических целей. Этот процесс не выделяет парниковых газов, не требует сельскохозяйственных угодий и использует в тысячу раз меньше воды, чем традиционное сельское хозяйство. И самое важное, это действительно вкусно – как настоящее масло, потому что по химическому составу это и есть настоящее масло».
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, животноводческая отрасль, включающая все молочные и мясные фермы, производит 14.5% глобальных выбросов парниковых газов.