Коротко и ясно: панеттоне или коломба – что действительно едят на Пасху в Италии?
В Молдове кроме кулича на Пасху можно купить итальянский кекс панеттоне. Но едят ли его на праздник в самой Италии?
Коломба — или «Пасхальная голубка» (Colomba di pasqua) — визуально напоминает крест. Выпечку стали производить в Ломбардии в 30-е годы XX века, с тех же пор ее называют дочерью рождественского панеттоне. Итальянцы любят праздники: Пасха — второй после Рождества по значимости. В этот день столы накрывают особенно внимательно: в моей семье мариновали оливки, готовили ягненка с марципаном, мясо на гриле и обязательно кусочек коломба на десерт.
В Молдове кроме кулича часто едят панеттоне, который итальянцы готовят на Рождество.
В традиционную коломба, в отличие от панеттоне, не кладут цукаты и изюм, а вместо глазури верхушку украшают сахарной посыпкой и орехами. В тесто добавляют натуральные дрожжи (опары), которые итальянские хозяйки берегут как зеницу ока. С обычными дрожжами, к слову, тоже получится отлично.
Вам понадобятся:
— Сливочное масло — 80 г
— Мелкий изюм (по вкусу) — 70 г
— Апельсин большой — 1 шт.
— Лимон большой — 1 шт.
— Стручок ванили — 1 шт.
— Яйцо — 3 шт.
— Мука пшеничная — 280 г
— Сахарная пудра — щепотка
Для глазури
— Миндаль — 70 г
— Сахар — 50 г
— Кукурузный крахмал — 20 г
Для опары
— Молоко цельное –120 мл
— Соль морская — щепотка
— Сахар — 80 г
— Дрожжи свежие — 15 г
- В теплое немного подсоленное молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и раскрошенные дрожжи, перемешайте. Оставьте на 10 минут. Пока молоко доходит до комнатной температуры, растопите сливочное масло и остудите.
- Залейте изюм горячей водой на 10–15 минут, затем выложите на сито и обсушите. Снимите цедру с апельсина и лимона, выжмите из фруктов сок.
- Достаньте семена из стручка ванили. Взбейте вилкой два яйца и один желток. Соедините с соком, цедрой, оставшимся сахаром, ванилью и немного посолите.
- Просейте муку, сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Добавьте яйца, растопленное масло и изюм. Вымесите и оставьте подниматься в теплом месте на 2 часа, затем вымесите еще раз.
- Смажьте сливочным маслом форму, выложите тесто. Дайте настояться 30 минут. Выпекайте в духовке при 160 градусах 50–60 минут.
- Для глазури измельчите в блендере 35 грамм миндаля с сахаром и крахмалом. Оставшийся от теста белок взбейте и смешайте с миндальной массой. Нанесите глазурь на кекс и сразу посыпьте крупно нарезанным оставшимся миндалем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Готово!