Горение – опасность для здоровья. Почему приготовление пищи может быть таким же вредным, как курение
Горение – это химическая реакция, сопровождающаяся выделением тепла, а иногда и света. Помимо многочисленных преимуществ, которыми мы пользуемся в повседневной жизни, горение оказывает негативное влияние на наше здоровье из-за веществ, выделяемых во время этого процесса. Моноксид углерода (CO) и диоксид углерода (CO2).
В группе риска токсического воздействия продуктов неполного сгорания древесины и угля находятся женщины и дети, а при воздействии таких веществ на беременных возрастает риск неонатальных смертей и сниженной массы тела новорожденного.
Несмотря на то, что печь является наиболее доступным видом отопления, а древесина – возобновляемым источником энергии, Европейский Союз, США, Канада и другие развитые страны приняли ряд законодательных и экономических мер по сокращению количества систем отопления с использованием печей, заменив их современными – на воде, газе или электричестве. Кроме того, американский штат Калифорния разрешает использование печей и каминов только в том случае, если они являются основным источником тепла в доме.
Как процесс горения влияет на продукты питания?
Не все способы приготовления еды оказывают положительное влияние на входящие в блюдо ингредиенты. Так, при жарке картофеля или при приготовлении выпечки образуется вещество под названием акриламид, которое, согласно ряду исследований, является канцерогенным. Оно образуется в более темной корочке на поверхности обжаренных продуктов.
Также опасно использование определенных ингредиентов, которые в процессе горения загрязняют воздух в помещении. Так, в исследовании, проведенном в 2017 году, говорится, что вдыхание продуктов, образующихся в результате сжигания растительного масла, увеличивает риск рака легких.
Ученые проанализировали 23 исследования 9411 случаев раковых заболеваний в Китае и обнаружили, что не только плохая вентиляция на кухне увеличивает риск злокачественных образований, но и определенные методы приготовления пищи, каждый из которых оказывает различное воздействие на организм.
С течением времени методы приготовления пищи развивались и разнообразились, и сегодня нам доступны менее вредные альтернативы, такие как микроволновые печи, электрические плиты и тостеры, которые позволяют избегать использования открытого огня.
Курение и альтернативы с пониженным уровнем риска
Хорошо известно, что курение вредно и может вызвать серьезные заболевания. Но в чем основная причина этого явления? Когда сигарета зажжена, табак в ней горит, и курильщик вдыхает сложную смесь химических веществ. Сигаретный дым содержит ароматизаторы табачной смеси, а также никотин – натуральное вещество, которое естественным образом содержится в листьях табака. Кроме этого, в процессе горения образуется более 6000 химических веществ, около 100 из которых – потенциально канцерогенны. Они могут стать причиной болезней, связанных с курением, таких как рак легких, сердечно-сосудистые заболевания и эмфизема.
Лучший выбор для курильщика – полностью отказаться от табака и никотина. Однако далеко не многим это не удается. Благодаря науке и технологиям, для тех курильщиков, которые в противном случае продолжали бы курить, были разработаны бездымные альтернативы курению, такие как электронные сигареты, системы нагревания табака и снюс. Такие продукты небезопасны и содержат никотин, вызывающий зависимость. Тем не менее, благодаря отсутствию процесса горения, в них значительно снижено количество токсических веществ, которые в больших концентрациях содержатся в сигаретном дыме.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно в мире около 8 миллионов человек гибнут из-за болезней, вызванных курением.
Arderea – un pericol pentru sănătate. De ce gătitul poate fi la fel de nociv ca fumatul
a anumitor ingrediente, care, odată trecute prin procesul de ardere, contribuie la poluarea aerului din casă.
Un studiu din 2017 afirmă că inhalarea produselor rezultate în urma combustiei uleiului vegetal crește riscul de a face cancer pulmonar.
Cercetătorii au analizat 23 de studii privind 9.411 cazuri de cancer din China și au descoperit că nu doar ventilația slabă din bucătărie crește riscul de dezvoltare a tumorilor, ci și anumite metode de gătit, fiecare având efecte diferite asupra organismului.
Pentru că tehnicile de gătit au evoluat și s-au diversificat, au apărut alternative mai puțin nocive, cum ar fi cuptoarele cu microunde, aragazurile electrice și prăjitoarele de pâine, datorită cărora putem evita utilizarea focului deschis.
Fumatul și alternativele cu risc redus
Este bine cunoscut faptul că fumatul este dăunător și poate provoca boli grave. Însă care este cauza principală a acestui fenomen? Atunci când este aprinsă o țigară, tutunul este supus procesului de combustie, iar fumătorul inhalează un amestec complex de substanțe. Fumul de țigară conține arome din amestecul de tutun, precum și nicotină, substanță care se găsește în mod natural în frunzele de tutun. Procesul de ardere produce peste 6.000 de substanțe chimice, dintre care aproximativ 100 au fost identificate ca având potențial cancerigen. Acestea pot provoca boli legate de fumat, cum ar fi cancerul pulmonar, afecțiunile cardiovasculare și emfizemul pulmonar.
Cea mai bună alegere pe care o poate face un fumător este să renunțe complet la tutun și la nicotină. Cu toate acestea, mulți nu reușesc să o fac. Datorită științei și tehnologiei, au fost dezvoltate alternative fără fum, cum ar fi țigările electronice, dispozitivele de încălzire a tutunului și snus-ul, pentru acei adulți care, altfel, ar continua să fumeze. Aceste produse nu sunt lipsite de riscuri și conțin nicotină, care creează dependență. Deoarece arderea tutunului produce marea majoritate a substanțelor chimice nocive din fumul de țigară, lipsa arderii înseamnă, implicit, eliminarea fumului și a substanțelor periculoase pe care acesta le conține.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, în lume, 8 milioane de oameni mor anual din cauza bolilor legate de fumat.