Ягоды годжи, хлорелла, семена чиа… Что это — невероятные суперснадобья, регулярное употребление которых излечит от болезней, или же просто новая, вкусная и пока еще необычная еда? Автор телеграм-канала Food&Science Всеволод Остахнович разбирается с маркетинговой концепцией суперфудов.
Суперфуды были с нами всегда. Гиппократ завещал, чтобы наша пища была лекарством, египетские фараоны кормили своих рабов чесноком, чтобы те лучше работали, древние олимпийцы перед забегами питались только мясом, вообще все ели мед и жили здоровыми долго и счастливо. В среднем лет до 25–30 (были проблемы, которые не позволяли жить дольше, и еда не могла их решить). С тех пор ничего особенно не изменилось: сегодня еда тоже не является лекарством, но часто воспринимается именно так.
Наберите в поисковике «химический состав» и начинайте развлекаться: подставляйте названия разных продуктов — «свекла», «рис», «зерно», «капуста», «куриное мясо», «яйцо» — и нажимайте enter. Хотите больше красивых графиков и рисунков? Ищите на английском nutrients и подставляйте plum, tomato, rhubarb, apple. Возникает ощущение, что всё вокруг нас суперфуды и каждый продукт — настоящая сокровищница витаминов и минералов.
Посмотрите, сколько всего содержит скромный клубень картофеля! Но если есть только чипсы, пюре и фри, ничего хорошего не выйдет. Источник
Организму нужно максимально разнообразное питание, чтобы удовлетворить свои потребности.
Врач-исследователь Павел Хаснулин рассказывает:
«Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет принцип разнообразия неотъемлемым компонентом здорового питания, это подтверждают все региональные и национальные руководства.
Разнообразная диета, скорее всего, удовлетворяет как известные, так и пока не изученные потребности организма. В дополнение к знаниям о потребностях в нутриентах (белке, жирных кислотах, углеводах, витаминах и минералах) с каждым днем появляется всё больше информации о том, как влияют на здоровье самые разные биологически активные соединения или фитохимические вещества, которых сейчас существует около 100 тысяч. Их эффективность для поддержания здоровья, связанную с потреблением овощей, фруктов, ягод и цельного зерна, вероятно, можно объяснить совместным действием разнообразных фитохимических и других компонентов пищи.
Набор питательных веществ может быть защитой для организма, снижая риски развития хронических заболеваний. За время эволюции человек адаптировался к максимально возможному разнообразию условий обитания, в том числе стал всеядным. Но индустриализация, развитие технологий, урбанизация, глобализация (и сопутствующее развитие животноводства и сельского хозяйства) преобразовали наши продовольственные системы, сократив биологическое разнообразие продуктов питания.
Во второй половине ХХ века люди стали потреблять больше значительно переработанных, энергетически плотных продуктов, шире стали использовать пищевые жиры и подслащенные напитки, добавленные сахара и алкоголь, в пище стало меньше пищевых волокон. Из-за этого выросли риски, связанные с хроническими заболеваниями.
Поэтому необходимо диетическое разнообразие. Оно может уменьшить риск возникновения хронических состояний, связанных с питанием. Например, масштабные исследования говорят о том, что женщины с расширенным рационом имели на 34% меньший риск развития инсульта по сравнению с женщинами, которые придерживались стандартной „западной“ диеты».
Разнообразное и сбалансированное питание, регулярная физическая активность, спокойная жизнь без чрезмерного стресса, режим сна и отдыха, отсутствие вредных привычек — вот необходимые условия для долгой здоровой жизни.
К сожалению, часто забывают обо всех пунктах, кроме еды. Ведь так просто «подлечить» себя корнем сельдерея, морошкой или семенами чиа. Нам нравится идея легкости, с которой можно поддерживать свои жизненные силы. Во все времена врачи советовали в качестве лекарств определенные продукты.
Забив в поисковик слово «суперфуд», вы прочитаете, что это «маркетинговый термин, обозначающий продукты питания, которые, как предполагается, приносят пользу здоровью в результате исключительной плотности питательных веществ».
Имеется в виду, что в суперпище много микронутриентов при относительно низкой калорийности, или энергетической плотности. Но здесь есть два момента. Во-первых, чтобы получить необходимые витамины и минералы, не нужно искать редкие и уникальные растения в Южной Америке: скорее всего, их можно найти в привычных нам фруктах, овощах и травах. Во-вторых, организму всё равно нужно получать необходимое количество калорий из углеводов, белков и жиров, чтобы нормально функционировать. Поэтому еда должна быть не только разнообразной с точки зрения нутриентов, но и энергетически плотной.
И хотя те или иные овощи, фрукты, ягоды могут содержать в себе больше витаминов и минералов на 100 граммов массы, ни один продукт не содержит все необходимые нам питательные вещества.
В каком-то смысле каждый продукт — это суперпродукт со своими особенностями. Более того, каждый из них можно вообще никогда не употреблять в пищу без вреда для здоровья. Если организм получает всё необходимое для жизни, то ему, в принципе, всё равно, откуда поступила та или иная аминокислота, глюкоза или жир.
Потому ученые и говорят, что суперфуды — это профанация, маркетинг и что угодно, кроме науки. Эта позиция закреплена в документах Евросоюза. Например, Европейское агентство по безопасности продуктов питания запретило компаниям делать заявления по поводу каких-то суперспособностей продуктов без научного подтверждения. Никаких голословных утверждений. Приводится и список терминов, которые производители могут использовать и печатать на упаковке.
Подробнее читайте на НОЖе