Айва, хурма и чернослив: Что покупать на рынках прямо сейчас

Раз в сезон Locals старается проходиться по местным рынкам с целью разузнать, что почем. Разбираемся, на что обратить внимание в конце октября.

Айва

Цена: 10-12 леев

Айва пришла к нам с острова Крит, из города Сидонии, который и дал название виду. Фрукт это практически несъедобный в сыром виде, вяжущий, дровянистый, маловразумительный — при термической переработке перерождается, как лягушка в принцессу. У нее брутальная внешность и мягкий, медоточиво-женственный вкус после кулинарной обработки. Айва замечательно проявляет себя в любых кулинарных коллизиях. Она может вытянуть на себе десерты, закуски и горячее. Она одинаково рада и мясу, и меду. И они, в свою очередь, только выигрывают от контакта с айвой.

Хурма

Цена: 70 леев

У хурмы есть несколько физиогномических типов. Есть похожие на помидор, на крупную сливу или нектарин — и самый популярный, собственно, классический образ хурмы, конусообразный. В смысле цвета у хурмы тоже довольно широкий диапазон — от желтого до коричневого. Есть сорт, который называют шоколадным за своеобразный цвет кожицы. У хурмы есть две основные неприятности с гастрономической точки зрения — она может вязать и внутри у нее может быть много косточек. Хурма Каки (как на фото) этих лишена этих двух недостатков.

Чернослив

Цена: 45-60 леев

Чернослив - наше всё. Из чернослива делают даже вино, настаивая его в теплом месте с добавлением дрожжей и сахара. Вино не очень интересное, использовать чернослив лучше в кондитерском деле или добавляя его к мясу.

Шиповник

Цена: 20 леев

Наш национальный сухофрукт и главный местный источник витамина C (его в шиповнике не меньше, чем в цитрусовых). Плоды шиповника замечательное средство для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.

Тыква

Цена: 6 леев/кг

Сладкая, но без приторности. Желтая, но без гастрономической желтизны. Родственник кабачка, но без кабачковой малахольности, тыква может быть предметом пристального кулинарного интереса. Препятствием, которое легко превратится в трамплин. Овощ, с которым надо обращаться максимально бережно и развязно одновременно. Других таких фактически не бывает.

Зизифус

Цена: 50 леев

Мясистые плоды могут быть круглой или же яйцевидной формы. Гладкая кожура в период созревания приобретает коричневый окрас с красным оттенком. Внутри находится сладкая на вкус и достаточно сочная мякоть. Ягоды зизифуса можно использовать в кулинарии самыми разнообразными способами, но чаще всего употребляют их все-таки в свежем виде. Плоды можно сушить, вялить и консервировать.

Миндаль

Дикий миндаль содержит цианид: отсюда самый литературный метод отравления. Но дурная слава не помешала изобретать сласти, соусы и миндальное молоко. Главное лакомство — марципан из тертого миндаля и сахарной пудры — придумали на Сицилии.

Груши

Цена: 15-30 леев

Традиционные сильные стороны груш — их сочность, нежность и кремовость. Груши, которые по текстуре больше похожи на камень или просто недозрелые, более выносливы в кулинарном плане. Коричнево-белесо-зеленые груши замечательно ведут себя при самых высоких температурах и в самых экстремальных кулинарных условиях. Их можно томить в вине, запекать и даже жарить на сковородке.